目前，新消费、新零售、新技术蓬勃发展。中国餐饮业面临哪些机遇和挑战？传统餐饮品牌如何理解新餐饮？餐饮零售是连锁企业发展的重点吗？
未来餐饮零售模式
一定要“双轮驱动”
数据显示，餐饮业每年以10.7%的增速蓬勃发展，2017年已超过4万亿，2020年餐饮收入将超过5万亿。
2011年，当麦当劳和肯德基在美国推出数字商店时，许多人并不乐观。然而，如果我们看看他们近年来的数据，2016年第四季度和2017年，当收入下降2%时，营业利润增加了33%。他们的数字体验不是为了降低劳动力成本，而是为了让更年轻的消费者回到商店。
他们所做的所有商店的数字转型只有两个目的。一是让年轻消费者觉得这是一家时尚的商店，融合了未来的技术，二是在订单高峰期提高商店的吞吐量。
当我们过多地讨论在线构成未来的主要消费场景时，未来的年轻人可能会越来越喜欢你可以在线下实体店提供更多的数字和技术体验。
实体企业有大量的人流，但实际上你并没有设计延伸价值。比如餐饮企业，如果你有一千家店，每家店， 店里有500人，一天有50万流量。但50万的流量，并没有成为延伸的价值。未来能否有品牌设计增值商品赚钱？其实已经有企业在做了，很多连锁企业做外卖，比如西贝，一年营业额四五亿。没有新店，增值商品会有新的增量收入。
如果实体连锁企业未来不开发在线零售服务，将面临运营成本和品牌曝光“新物种”抗衡局面。
尤其是品牌曝光，可以问问身边的年轻人95后某个街区有什么店，但是打开手机或者什么？APP，他知道周围有什么商店。
这意味着你的商店不仅是你的实体商店，而且是否有适当的在线曝光渠道。如果没有渠道，随着时间的推移，那些年轻人越来越不知道你的存在，你的业务就无法谈论。
我们意识到，如果我们必须在未来进行餐饮零售结构，那么什么样的企业可以在未来进行新的经营结构呢？传统的餐饮企业包括采购、仓储、加工、配送、烹饪、服务和营销。
让我们冷静地分析一下，如果商店能在1万多个国际餐饮品牌中做三件事，第一件事是品牌运营，第二件事是产品创新，第三件事是质量控制。
然而，我们应该知道，质量控制并不是指简单的菜肴和服务的质量控制，而是指整个商店运营质量的质量控制。我们必须反思，麦当劳和肯德基已经进入中国这么多年了，我们的许多快餐店的清洁度仍然不如它好。我们没有意识到商店的整体运营质量是核心，不仅是产品和服务的质量，还有商店的所有细节。
所以在品牌中，有一个概念，大多数国内停留在营销层面，品牌有三个阶段：第一阶段是识别特定的服务和产品，这样其他人就可以知道你是谁。第二阶段是通过你的特殊性进行营销定位。在第三阶段，如果你想成为一个长期可持续的品牌，你需要与目标群体建立情感依赖的桥梁。
因此，品牌三段论：早期是识别载体，二是营销定位，三是情感依赖。
水大鱼大
“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观点是：“每一个巨大的行业或市场都注定要产生巨头。”
2017年，中国餐饮销售总额超过3.9万亿，中国总人口中有9.84亿外国食品需求，中国市场“水”足够大，但实际问题是餐饮业“鱼”在成长意愿和成长方式上仍存在矛盾，这也是餐饮业的痛点。
随着消费升级时代的到来，一年后新零售的出路仍然越来越激烈，许多餐饮从业者也认为，新零售可能成为中国餐饮业升级的机遇。
盒马创始人侯毅认为，目前餐饮业存在经营灵活性低、加工服务效率低、空间利用率低、原材料、租金、加工服务成本刚性增加三大痛点。
在新餐饮的发展下，餐饮业一直存在的痛点需要通过提高效率、增加网上销售、提高平效来改善。
未来，盒马将以新餐饮为核心，降低供应链成本，为消费者带来更好的体验。
虚假认为零售和餐饮可以完全集成，因为只有零售才能给餐饮业带来真正的流量，因为零售可以降低整个餐饮业的供应链成本，因为零售可以给消费者带来更好的体验，所以餐饮是零售的有机组成部分。
在当前的餐饮环境下，作为餐饮从业者，在科技、互联网技术和创新的商业模式下，更好地实施新的餐饮是必不可少的，核心是真正洞察消费者的需求和行为路径。
美团评论的高级副总裁张川认为，他目前接触的餐饮同行面临着三个痛点：寻找商店经理、商店和资金。美团评论正试图帮助从业者从搜索量、客户反馈等数据中解决核心痛点。此外，美团评论的全渠道运营旨在帮助餐饮业通过在线手段更好地实现新的餐饮业。
事实上，餐厅新零售是利用大数据重建行业的人、商品和领域，重建整个行业的产品生产过程、供应链系统和销售系统，让用户升级分销网络、供应链、食品生产等环节。
未来的新餐饮是将线下消费者与企业之间建立的信任转化为商业模式。当所有玩家都在同一个商业平台上时，线上线下的概念，甚至零售和餐饮的界限也越来越模糊，直到消失。在这种情况下，新的餐饮肯定会出现。
无论是商业模式的演变，还是新技术的应用，在运营中，提升客户价值就是赢得未来赛场的门票。
如何理解餐饮零售？
互联网技术的快速发展不仅改变了餐饮业的存在形式，也改变了消费者的消费习惯。今天，外卖的增长尤其值得注意。根据美团2017年掌握的数据，线下订单量约为5000万，不足总餐饮消费量的15%。三年后的2020年，美团预计在线订单将达到2亿。
外卖的兴起推动了餐饮市场。随着消费升级和技术更新迭代，餐饮零售的另一个概念逐渐进入从业者的视野，给了更多的想象空间，但传统企业有完全不同的做法。
可以看出，在过去的几年里，传统餐饮试图降低成本，提高效率。随着零售和餐饮趋势的到来，传统连锁餐饮已成为品牌在线排水的一种方式，希望在零售业开创品牌，完成成本结构的重置。
对于餐饮业未来创新发展的趋势，语虚认为“在当今快速迭代的变化中，我们的餐饮业必须保持不断挑战和超越自我的创新心态，以满足未来的变化，赢得未来。”
如何适应餐饮零售的方向？
在移动互联网时代，连锁餐饮实体企业将面临最大的黄金机遇期。未来已经到来，触手可及！
旧思想归零，新餐饮出发。新餐饮是以用户体验为中心，以创意化、数据化、品牌化为经营的新时代餐饮。
去年，我们也看到许多零售企业进入了餐饮业。我们如何适应餐饮零售的新方向？我认为有三个方向可以讨论。
1、产品升级
第一个是半成品，原来是现场厨房，现在是第三方中央厨房，提高效率。二是预制，三是食品化。在这种情况下，我们可以提高生产效率，提高整个业务效率。
2、渠道创新
外卖无疑是第一位的第二个是外卖，商店可以打开一个外卖窗口，这是第一种方式，另一个外卖窗口可以直接与消费者销售场景，每天可能卖1000元，但是效率的提高。
第二种形式是餐车。大店配小店的模型已经在购物中心开了。当你的员工工资和面积固定时，你可以做一辆小车，在公共区域销售餐车。这些都是新零售的方向。
第三个是电子商务，现在每个人都在使用小程序，很多只是作为外卖入口，事实上，我认为我们的餐饮企业也可以开发商场，周边延伸，配料可以销售，符合时尚产品的品牌基调，会员积分可以使用电的逻辑消化和增值，所以这是渠道模式。
3.调整店铺功能分区
例如，外卖应该有外卖线，因为传统商店可能不考虑外卖的消费变化，所以他们可以进行新的优化和升级。
在新店里，我们必须考虑外卖。未来，商店只会越来越小，离消费者越来越近。如果你不考虑外卖线路，你会匆忙做外卖或与大厅食品打架。
三是零售区，很多企业也在尝试，比如西贝设立零售经理，在门口设立零售区，向大家讲解现场销售。
有三句关于餐饮新零售的话：
1.新餐饮的本质其实是全渠道运营。
我们之前讲O2O，现在谈论新的零售，事实上，最终是整个渠道。你必须与消费者有各种渠道的联系，这是新餐饮的本质。因此，未来的餐饮食品、外卖、外卖、电子商务、零售的总和。
2.新餐饮和新零售是融合共生关系。
餐饮需要用零售来重构成本结构，零售需要依靠餐饮体验进行线下排水。因此，这两个是新消费的重要两极，是一种融合和共生的状态。所以在未来，我认为餐饮和零售之间的界限会越来越模糊，但这种模糊状态肯定会达到新的平衡。
就像早期超市可能只卖日用品一样，现在都是生鲜超市。盒马生鲜超市和餐饮的边界在哪里，未来要平衡。另一方面，餐饮业开辟了一些新的零售模式，也做了餐饮+超市。这种边界会越来越模糊，但还是会有边界，也会给在座的各位机会。
3.新餐饮的本质是在附近接触消费者，因为消费者现在需要你越来越接近他的服务。
众所周知，饺子最好在三分钟内煮熟，因为喜家德的高先生几个月前说饺子不能做外卖，但现在高先生已经完全改变了这个想法，准备尝试做外卖。
喜家德的逻辑是，无论是外卖、大厅食品还是电子商务的手机，它都应该越来越接近消费者，最方便地接触消费者，这是非常关键的一点。
因为消费者越来越懒惰，时间越来越宝贵，你如何让他在附近消费，感知你的品牌，我们在线使用手机、微信、微博和电子商务购物中心非常方便，但也是一种强烈的参与感和互动感。
离线怎么办？原来的购物中心已经升级了餐饮业。下一轮，我们认为社区商店会慢慢回来，因为去购物中心花两三个小时吃一顿饭一定有其他社会目的，否则我会在附近的办公室楼下或家庭社区吃一顿饭。这样，商店就越来越小，从50平方米到100平方米不等+小外带+大外卖店模型。
因此，利用社区商店武装神经末梢，将大商店小化为零，是我们常说的小商店扩张策略，这也将成为未来几年的发展趋势。
最后，能够在时间长河中持续增长的公司，如可口可乐和IBM等等这些公司，要么不断创新，要么让用户上瘾。美味是让每个人上瘾，IBM、微软、Google，这些企业都是创新。因此，新餐饮、新消费的基础也在创新。
以一句话结束：
你所有的恐惧和不安都来自于你看不清未来的情况，所以我们每个人都积极接受变化，学习和提高我们的认知能力。因为每个企业的边界实际上取决于企业家自己的边界。如果我们突破，整个企业就会突破，所以上限就在于企业家本身。
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