外卖当道的时代，线上送菜生意还有多少机会？

文字/东方也落

昨天，JD.COM商城生鲜事业部进行了人员调整。前JD.COM商城生鲜事业部总裁王晓松不再负责JD.COM7-FRESH业务。自马云提出新的零售理念以来，新鲜互联网已成为热点。京东意识到新业务的重要性，并以王晓松为负责人。从孵化新鲜品牌到推出7-Fresh，京东生鲜一直在努力。

现在更换生鲜核心负责人不是业务收缩的表现，而是JD.COM想在生鲜领域更加努力。不仅仅是京东，饿了么、盒马生鲜、美团等互联网公司和平台近年来都专注于生鲜。从理论上讲，外卖行业越来越成熟。人们倾向于吃现成的食物而不是自己做饭，但事实是，在新鲜食品领域的在线送货业务非常受欢迎，甚至在外卖平台上也有特殊的服务渠道。

如果你观察网上买菜的人，你会发现涉及面广，甚至被认为是外卖主力的年轻人也热衷于网上买菜，那么这些群体成为网上送菜重度用户的动力是什么呢？在外卖时代，网上送菜业务乃至整个互联网生鲜行业未来会有多少机会？

一、用户不点外卖点生鲜，互联网送菜怎么会成为潮流？

忙碌的一天后，拿起手机点外卖是一个非常常见的生活场景。但在这种情况下，越来越多的人不选择点外卖，而是在手机上买食物。这个场景中的用户涉及广泛的用户，包括老年人、家庭主妇，甚至被认为是外卖主流群体的年轻人。

根据饿了么的数据，过去一年选择网购业务的用户平均年龄为29岁，饿了么新鲜食品的整体业务量增长了10倍，而老年用户为此做出了很大贡献，用户数量增长了500%。虽然外卖很受欢迎，但老年人对此并不太了解“感冒”。

一方面，多年的习惯和大量的空闲时间让老年人倾向于自己做饭。另一方面，外卖菜品质量、安全、健康等负面消息时有出现，也让老年人更加“排斥”外卖。然而，由于身体的自然规律，许多老年人更难去蔬菜市场，许多年轻一代不相信老年人独自去蔬菜市场，但老年人对新鲜食品的需求不会消失，但会更强烈。

基于这种情况，网上购物已经成为解决尽可能多痛点的一种方式。随着智能手机和移动支付的普及，越来越多的老年人突破了硬件障碍，习惯了网上购物，所以网上购物自然不再是一个难题。这样既能满足老年人对新鲜蔬菜的需求，又能避免身体疲劳，所以老年用户的增加是合理的。

除了老年人，家庭主妇或办公室职员的母亲在购买蔬菜的军队中也占了很高的比例。对他们来说，选择菜肴是一个非常小心的过程，因为它与家庭的饮食、爱和责任有关。然而，现在越来越多的女性需要在工作时照顾家庭。线下选择菜肴是一个复杂的过程，一次又一次地进出市场和超市是浪费时间。

毫无疑问，在线送货服务可以解决这些问题。没有必要太担心菜肴的新鲜度。现在在线分销系统已经逐渐成熟，用户有更大的选择，平台也有更好的监督机制。如果菜肴不新鲜，可以直接退货，这对企业有很大的影响。所以大多数企业都非常谨慎，不敢送不新鲜的菜。

在严重依赖外卖的年轻人中，许多人愿意自己丰衣足食，但他们经常懒得在工作一天后买蔬菜，即使蔬菜市场在家里。此外，许多年轻人没有选择菜肴的经验，很难区分真正的高质量成分。

网上送菜可以像送外卖一样直接送到门口。很多平台都有配套服务，就是包装配送一道菜的现成食材，有很多优惠，对于不太会选择食材的年轻人来说很有吸引力，这增加了这个群体网上买菜的人数。根据饿了么的相关数据，90后网上买菜用户约占30%，白领超过一半。

面对用户数量不断增加的网购业务，各大互联网企业也开始关注其商机。 美团、饿了么、京东、盒马生鲜等纷纷涌入线上生鲜赛道。

这个行业之所以能吸引这么多巨头进入，是因为网上送菜模式潜力极大。2018年，中国生鲜零售年总销售额达到4.93万亿元，但大部分来自传统市场和超市，在线交易份额尚未达到5%。未来网上生鲜食品直销市场将有每年1000亿元的增长空间，吸引巨头加入，这也将给传统生鲜食品零售带来更深刻的变化。

二、互联网平台发力生鲜业务，比外卖更有潜力？

今年1月中旬，美团上线。“美团买菜”App。其业务类别包括新鲜蔬菜、米粉、粮油、水果、海鲜等日常必需成分。美团在社区设立了仓储、分拣和分销“便民服务站”，在一定距离内为居民提供服务。

在这一领域，饿了么还与丁东购物等平台进行了战略合作，并在100多个重点城市开展了外卖业务。饿了么从数字化、供应链、配送、流量和金融五个方面提供服务。去年，业务量同比增长10倍，未来将迅速扩展到500个城市。

JD.COM此次对生鲜业务部门人员的调整势待发的意图。无论是从门店到顾客的即时物流外卖模式，还是自营模式B2C京东擅长模式，这些在线生鲜业务极其重要。基于多年的物流经验，京东基本上可以满足用户对物流的需求，但对新电子商务的要求较高。因此，京东需要重建物流系统，与一些相关合作伙伴联系，以更好地做好在线新业务。

对于传统菜市场的商家来说，接入互联网平台意味着渠道的扩张，这与许多餐饮业商家愿意加入外卖平台是一样的。 更重要的是，与互联网平台合作，可以利用先进的技术实现在线和数字化，根据大平台的用户数据分析采购、销售和库存管理，根据用户的准确肖像实现最有效的营销。

此外，这些大型企业建立的新鲜生态平台也包含了更多的资源，这对传统新鲜产业的发展非常有益。一些企业或专注于新鲜食品的公司看到了这个机会，统一包装、品牌等方式，加入这些互联网平台后，一些蔬菜摊位的在线收入占总收入的70%以上，年收入数百万已成为现实。

事实上，网上送菜的模式并不新鲜。早在2009年，就出现了一些试水平台，但后来都消失了。 原因是当时移动互联网不流行，用户习惯还没有培养。如果你想在网上送菜，你必须打开它PC进入网站点选择，最好买回家携带，但手机不同，可以随时随地选择蔬菜，虽然看起来只有几个步骤，但这种差异可以直接导致不同的结果。

此外，目前的配送系统也相对成熟，当时没有完整的配送服务，更多的店员配送，配送费可能几乎赶上了菜肴的价格。当时，网上购物模式还没有兴起，人们总是对看不见的东西感到怀疑，更不用说进口的成分了。

生意能否长久，最重要的因素应该是能否盈利。新鲜食品是人们日常生活的刚性需求。它具有巨大的消费粘性、高回购率和活动性，带来持续的关注、消费和知名度。这些特点是互联网企业所追求的。

中国的互联网电子商务已经蓬勃发展了好几年，几乎所有的商品都尝试过。这些领域的大部分增长率都不高，但新鲜的在线销售模式仍有待开发。虽然早期可能不是很好，但它已经习惯了“跑马圈地”互联网公司不会因此而放弃，而且现在这个局里有阿里巴巴、JD.COM等巨头加入，资本自然不在话下。

大量的网上购物者，足够的利润空间，强大的财务实力，经验丰富的分销系统，加上多年的大数据分析能力，这些足以让在线蔬菜业务快速增长，可以说这些条件类似于外卖业务，外卖用户有很大的机会转化为在线新用户。诚然，外卖行业在各个方面都在逐步改善和成熟，但对中国人来说，亲自烹饪是一种习惯，也是一种传统。因此，在线送餐业务可能成为外卖后互联网的新出路。